Sabahın dördü. Bozburun limanından küçük bir tekne denize açılır. Güneş yoktur henüz. Balıkçı, bir gecelik ağını toplamaya gider.
Sekize kadar geri döner. O saate kadar yakaladıkları, saat onda teknenizdeki mutfakta hazırlanmaya başlar. Öğlene sofranızdadır.
Malzeme Menüye Karar Verir
Oxygen Yachting filosunda dört aşçı çalışır. Her sabah telsizde buluşurlar — o gün hangi limandalar, pazarda ne var, denizden ne geldi? Bu bilgiyle önerilen günlük menü oluşturulur ve kaptan köprüsüne iletilir.
Misafirler menüyü onaylayabilir, ikame isteyebilir ya da sohbet başlatabilir. Önemli olan şu: aşçı, o sabah neyin en taze olduğunu bilmeden dün gece menü yazmaz.
Ahtapot Meselesi
Ahtapot özeldir. Her mevsim değil, her limanda değil. Ege'nin belirli koylarında, belirli mevsimlerde yakalanır. Bozburun ve Datça açıkları, en iyi örneklerin geldiği yerlerdir.
Iztarakozda pişirilir — ızgara değil, kendi suyu ve zeytinyağıyla yavaş. Bu süreç en az iki saat sürer. Acele edilmez. Deniz aceleyi sevmez, ahtapot da sevmez.
En iyi yemek, tarif gerektirmeyendir.